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【食品】ハッピーターン、'魔法の粉'の正体






1:ライトスタッフ◎φ ★:2012/10/04(木) 12:35:22.57 ID:???


■よりおいしさを追求するために製法に細かな改良を加えてきた 



1976年の発売以来、スナック感覚で食べられる煎餅として親しまれている亀田製菓の「ハッピー
ターン」。中はふんわりサクッとしており、きつね色に焼けた香ばしい表面には、“魔法の粉”の
異名をとる「ハッピーパウダー」がまぶしてある。醤油でも塩でもコンソメでもない、それまでに
なかった独特の風味は「ハッピーターン味」として味覚の新ジャンルを築いた。一度食べたら
クセになるおいしさに“中毒者”が続出。自ら応援歌を作って公開した歌手の広瀬香美さんら
熱烈なファンも生み出している。 



36年間愛され続けているハッピーターン。その誕生は米菓に革命を起こした。技術開発部長の
村井龍昭氏は「今考えると、よく企画が通ったなと思うくらい、当時は斬新なものでした」という。
煎餅といえば丸くて硬くて、味は醤油かサラダ(塩味)しかなかった時代に、ハッピーターンは
『欧風せんべい』というコンセプトを打ち出した。食べやすい硬さのスティック状に仕上げ、
まったく新しい味で勝負に出た。キャンディのように一本ずつ包装したり、パウダーで味を
付けたりするのも、当時の米菓では珍しいことだった。「煎餅なのに粉で味を付けるなんて
とんでもない」。そんな批判もあったが、着実にファンを獲得し、「亀田の柿の種」に次ぐ
主力商品に成長していく。今や同社のメインである「亀田の柿の種」に次ぐ、稼ぎ頭である。 



ロングセラーの理由は、よりおいしくなるように改良を続けてきたから。2002年には原料の
うるち米に割高なもち米を配合し、風味をアップ。アルミ包装から、商品が見える包装に変え、
10g増量したことで売り上げをグンと伸ばした。05年には旨みであるパウダーをしっかり付着
させるために生地に溝を作っている。07年には表面をざらつかせる改良を施し、さらにパウダー
の付着量を増やしている。その後も生地の幅を広げ溝を増やすなど、おいしさを求めて微調整を
重ねている。 



遊び心も忘れてはいない。店頭に並ぶパッケージをよく見ると、キャラクターのターン王子の
ポーズが違うことに気づく。「ポーズは4パターンあります。個包装の印刷は112種類。お客様に
楽しんでいただきたくて始めました」(同)。オイルショックの不況中に登場したハッピーターン。
名前には「日本に幸せが戻ってくるように」という思いが込められている。今度はその幸せを
大切な人と分かち合ってほしいという願いを込めて、初のショップとなる「HAPPY Turn's
(ハッピーターンズ)」を10月25日に阪急うめだ本店(地下1階)にオープン。贈答用の新しい
ラインアップとともに、新たな一歩を踏み出す。 (※続く)



●従来より高グレードの材料で作った生地に、ハッピーパウダーをベースとした味を施し、
 その上に和三盆や京都の宇治抹茶、メイプルなどをかけている「ハッピーターンズ」。
 店頭でパウダーをかけるサービスも


http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20120928/1044160/?ST=life&P=1







2:ライトスタッフ◎φ ★:2012/10/04(木) 12:35:34.78 ID:???

>>1の続き

■おいしさが長続きするように、粒径の異なる調味料を合わせます



ハッピーターンの生命線は「粉」です。植物由来のたんぱく加水分解物に砂糖や塩、旨み成分で
あるアミノ酸を調合したもので、数種類のアミノ酸が混ざり合った複雑な味は、旨み文化をもつ
日本人の大好きな味。「ハッピーパウダーだけ売ってほしい」という問い合わせがあるほど、
味を評価していただいているのはうれしいですね。



でも仮に同じような材料を集めて調合しても、ハッピーパウダーの味は再現できません。たんぱく
加水分解物はハッピーパウダー専用にオーダーした特注品ですし、食べ始めから飲み込むまで
おいしさが続くよう、かなり細かなチューニングをしているからです。例えば砂糖や塩は何種類も
ブレンドしています。それぞれの種類、粒子の大きさによって味が異なるからです。粒径が小さい
ものは溶けやすいので食べた瞬間に甘みや辛みを感じられます。でも全部が口の中ですぐ溶けると
味のない生地を食べることになってしまう。最後までハッピーターン味が残るよう、粒径が異なる
調味料を組み合わせて使い、生地と調味料、それぞれの溶け方のバランスをとっています。 



パウダーの付着量には多少のばらつきがあります。ムラですから本来は恥ずべきところですが、
お客様から「一袋の中でたまに濃いものに当たるとうれしい」という感想を多くいただきました。
やや濃いめの味が好まれることがわかり、パウダーを安定して付着させるにはどうしたらよいのか、
真剣に検討するようになりました。生地の表面に溝をつけたりざらざらさせたりして付着量を
増やすように工夫しています。 



大手コンビニエンスストアのリクエストに応えるかたちで09年に誕生したのが、ハッピーパウダー
を200%増量した新商品です。これまでの味がベストだと思っていましたから、パウダーを2倍に
することに戸惑いもありましたが、これが大成功。翌年には250%も商品化しました。これまでは
購買層の中心は30代、40代でしたが、コンビニで濃い味を求めていた若い層に出会い、新たな
ファンを獲得することができました。これからもお客様の声に耳を傾けながら改良を続けていき
たいですね。








7:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 12:42:50.96 ID:wQ4c9Ipd

農心は結構です






8:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 12:43:55.17 ID:MMggT/Ak

味の素振りかけただけじゃないのかよ 













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6:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 12:40:00.79 ID:ogzrBZlm

ハッピーターンって麻薬みたいな名前だな。
本当に合法でハッピーになるような薬品を入れれば良いのに…。






16:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 12:58:22.46 ID:hgZe2r84

>>6
ハッピーターンもヤバイが、
ハッピーパウダーに至ってはガチのドラッグ感だな。






191:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 00:31:15.50 ID:l6ouv/aX

>>16
和歌山にドラッグハッピーって薬局があった







12:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 12:48:28.70 ID:t2VKd8k7

っつか、そんなに美味いかハッピーターン? 

おれはサラダせんべいとかの方がずっと好き






22:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:06:53.24 ID:furu9Ej0

>>12
サラダせんべいおいしいよね。
なんで「サラダ」なのかは知らないけど
皿田、だとキノコだもんな






41:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:36:50.08 ID:t2VKd8k7

>>22
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80


「サラダ油を使ってるからサラダ味」説
「サラダの語源はラテン語の
サル(サラリーの語源ともなった塩の意)だから塩味のこと」説 


『ベン・トー』で知ったw






50:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:46:55.21 ID:ouk+Sncl

>>41
ラジオ焼き、電気ブラン等と同じで、
特に意味は無い発売当時流行してた単語説







31:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:20:49.12 ID:ek0ZrU/q

韓国企業と提携の会社なんか誰が買うかよ!
潰れりゃいい






25:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:10:01.73 ID:7NbCzEoI

ハッピーターンも亀田製菓だったのか
亀田はよく食べてるよ、不買はしてない






29:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:19:37.27 ID:MMggT/Ak

酒のつまみになる唯一のスナック菓子
金のない俺にはあってる






42:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:36:57.98 ID:9BJ1et5Y

砂糖4塩1味の素少々で
ハッピーパウダーに近いものが手軽に出来るとテレビで見た。






48:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:46:06.68 ID:/Q9Itmbi

おばあちゃんのぽたぽた焼き一択!
http://www.kamedaseika.co.jp/item/brandIndex.html?brandId=2







52:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 13:48:11.16 ID:q1Sii28C

久しぶりにかめつうblog見たら
あの後記事を2件更新、
意見には反応せず、相変わらず
コメントは批判の嵐

http://kamedaseika.cocolog-nifty.com/kametu/2012/07/post-5de7.html

こんな愛されていない企業ブログも珍しい。






147:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 20:36:31.81 ID:3s84HEf1

>>52 
7月から更新してないw

批判米消さないのは評価するが亀田製菓はもう買って無いバイバイ






66:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 14:10:40.25 ID:+7tWpn9f

ハッピーターンは粉だけなめて
本体を捨ててた事があった・・・






77:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 14:29:18.90 ID:9kWsyQtB

おばあちゃんのぽたぽた焼きのがうまい





79:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 14:30:33.77 ID:S6i27GgB

おまえら数年前はハッピーターン絶賛してたくせに凄い掌返しだな






92:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 14:50:09.80 ID:cIVlBt75

別にいいんじゃね。
ちゃんと韓国で販売して日本に金を送金してるなら。 

今まで日本から出るだけだったのを入るようにしてくれるなら、
なんでもOKだろ。






115:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:03:35.24 ID:DmJMu3Kb

賞賛されるほどうまくないだろ






116:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:21:54.94 ID:XE9lDnGW

岩塚の味しらべの方がうまいだろ





118:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:27:16.35 ID:iYLtbZqn

亀だのアラレ お煎餅 いつも食べてるよ 1009






119:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:32:04.46 ID:J36+cAtM

一番美味い煎餅は、誰が何といおうと「バター木の葉」

異論は絶対認めない。
高いので、たまにしか食べられないけどネットで買う。

昔、とよすの「ハイ・カラット」という同様のバター煎餅があった。
あれを再発売して欲しいと切に願う。






124:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:45:10.68 ID:jNKzMBtQ

おにぎりせんべいが好き!
マイナーなのかな?






126:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 18:51:54.95 ID:2GIykLWO

最近、明らかにパウダーの量が少なくなった
なのでもう二度と買うことはないだろう






146:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 20:35:10.38 ID:QoPuCI67

モミの木のパリせんのが中毒性が高かったけど、
今は売ってないのね。
あれに比べればハッピーターンなぞ亜流。







149:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 20:44:46.26 ID:rpngkVYS

国産米100%の味しらべの方がうまいよ





174:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 21:47:06.01 ID:mv4DXO2w

甘いの嫌いだから、こいつと雪の宿は天敵中の天敵
手塩屋最強





178:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 23:02:12.87 ID:wL2np+ly

新潟県人はサラダホープを好むが
なぜが新潟県以外では売れない






184:名刺は切らしておりまして:2012/10/04(木) 23:39:17.12 ID:tqhK7HBr

韓国関係なく「ハッピーターン」ってそんなに絶賛されるほど
美味しいと思わなかった。
個人的にはせんべいなら「ばかうけ」が一番好き。






189:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 00:05:32.27 ID:WcJjZVVZ

歌舞伎揚げが一番






193:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 00:36:06.63 ID:P8e1Tpx1

ハッピーターン、カレーせん、サラダホープは定番だな。
柿の種は浪花屋の方がうまい。 






200:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 04:22:27.92 ID:u3Wt3N9V

最近の製菓業界大丈夫か?今まで国産米100%だったのに
今は中国米・カナダ米・カリフォルニア米なんでもありだぜ






208:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 07:41:51.56 ID:+8VuPEC9

>最後までハッピーターン味が残るよう、
粒径が異なる調味料を組み合わせて使い、
>生地と調味料、それぞれの溶け方のバランスをとっています。 


三ッ星レストランだの、パティシエだのいうけど
こういう食品メーカーが一番すごいんじゃないのか?






209:名刺は切らしておりまして:2012/10/05(金) 07:46:55.94 ID:7xGi66CZ

>>208
食品メーカーの製品は工業製品で
シェフやパティシエの製品は工芸品だから、比較しちゃダメ 

どっちが良い悪いって問題でもない











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